החומרים להפקת בקבוק תמצית:
200 גר' שקדים מקולפים
30 גר' שקדים מרים מקולפים
3+1/2 כוסות סוכר
6 כוסות מים
אופן ההכנה:
משרים את שני סוגי השקדים במים חמים כרבע שעה (או משרים במשך הלילה במים רגילים), ומסירים הקליפה החומה הדקה של השקדים.
כותשים במכתש במנות עם מעט מים בכל מנה ובסה"כ משתמשים ב-3 כוסות מים במהלך הכתישה (או טוחנים בבלנדר באותה הצורה), וכל מנה אוספים בקערה. בגמר הכתישה (הטחינה) מערבבים כל הבלילה בקערה.
מוזגים הבלילה במנות על חיתול חדש (או כל בד כותנה באריגה לא צפופה), סוחטים היטב את הנוזלים לקערה והשקדים הסחוטים שמים בצלחת.
בגמר סחיטת כל הבלילה, מעבירים השקדים הסחוטים לקערה ומוסיפים 3 כוסות מים וחוזרים שנית על תהליך הסחיטה.
בגמר סחיטת כל הבלילה בשנית, מעבירים נוזלי הסחיטה לסיר רחב, מערבבים היטב ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה כל זמן הבישול, מוסיפים הסוכר לאט לאט, וממשיכים לבשל ולבחוש במשך כרבע שעה, עד שמתחיל להיווצר קצף, ואז מסירים מייד הסיר מהאש.
נותנים לתמצית השקדים המרוכזת המתקבלת להצטנן ויוצקים לבקבוק מעוקר ושומרים במקרר.
אופן ההגשה:
מדללים תמצית שקדים מרוכזת במים קרים, ביחס של 1 : 4 ( על כל 1 כוס תמצית מוסיפים 4 כוסות מים קרים), מערבבים ומגישים. אפשר להוסיף קוביות קרח לצינון נוסף ולשמירת הצינון כל משך השתייה.
* בשאריות המוצקים של השקדים הכתושים והסחוטים ניתן להשתמש כתוספת לעוגיות.
