ספנז (סופגנין, מעין סופגנייה שטוחה)/מלכה צרור

החומרים:

1 ק"ג קמח

1/2 כוס שמן

40 גר' שמרים (2כפות שמרים יבשים)

1 אבקת אפיה (בלוב היו משתמשים עם בי קרבונט)

1 כפית סוכר

1/4 כפית מלח (או לפי הטעם)

מים לפי הצורך ליצירת בצק רך מאוד וצמיג  (2-3 כוסות)

שמן לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה:

מערבבים כל החומרים יחד בקערה ויוצקים מים ליצירת בצק רך וצמיג, לשים היטב ונותנים לתפוח כ-45 דקות לשים שוב היטב את הבצק ונותנים לתפוח כ-30 דקות נוספות.

עם ידיים משומנות קורצים חתיכות בצק, פותחים למשטח עגול ודק ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב יש המפזרים על הספנזה סוכר, או מי סוכר/דבש; יש המוסיפים ביצת עין באמצע, מעט מלח ומכסים עם עלה בצק קטן.

 הצהריים שלפני הערב הראשון של ראש השנה

נוהגים להגיש בארוחת הצהריים של הערב הראשון של ראש השנה: כסכסו ומרק ירקות, ויש המוסיפים במרק נתחי עוף.