באזין (גבנוני בצק מבושל ועליהם תבשיל בצל)/נונה מרי

החומרים לגבנוני הבאזין:

3+1/2 ליטר מים

1 ק"ג קמח חיטה/קמח שעורה

1/4 כוס שמן

1 כף מלח (או לפי הטעם)

 

אופן ההכנה:

בברמה (סיר גבוה), מרתיחים המים, המלח והשמן (השמן נועד למנוע הידבקות ולהקל בעיבוד גבנוני הבצק), מכניסים בזהירות הקמח למים הרותחים ולא מערבבים. בעזרת כף עץ יוצרים מעין ארובה (חור בתוך הקמח שבמים), ודואגים שהמים מכסים את הקמח (אם חסר מים, מוסיפים מים רותחים) ומבשלים ארבעים וחמש דקות ללא ערבוב.

מסננים את המים לכלי אחר, (ושומרים על המים), לשים היטב את הבצק עד שאין בו גבשושים. אם צריך, מוסיפים בזהירות מהמים שנשמרו בצד, עד לקבלת בצק רך אך לא נוזלי, מעבדים ויוצרים גבנונים (המסמלים את הר סיני/הר המוריה).

 

החומרים לטבח'ה בלבסל של הבזין (תבשיל בצל לגבנוני הבצק המבושל):

6 נתחי בשר כבש/בקר (מומלץ צואר כבש, או שריר/כתף, או חלגום - בשר ראש, ויש המוסיפים קוקלה)

1/2 כוס שמן

3 ק"ג בצל קצוץ

4 תפוחי אדמה החתוכים לרבעים

1 כף פפריקה חריפה

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח (לפי הטעם)

 

אופן ההכנה:

מטגנים הבצל עד לצבע זהוב, מפזרים קורט מלח וממשיכים לטגן עד שהבצל נהיה זהוב שחום.

מוסיפים נתחי הבשר, רסק העגבניות, הפפריקה החריפה, קורט מלח ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לרתיחה.  

עם רתיחה (מוסיפים הקוקלה), ממשיכים בבישול על להבה בינונית עד לתחילת התרככות הבשר (חצי בישול) ומוסיפים תפוחי האדמה. ממשיכים לבשל כשלוש שעות על להבה נמוכה עד שהבשר רך מאוד והתבשיל הופך לסמיך וצמיג כמו ריבה.

 

אופן ההגשה: מוזגים הטבח'ה והבשר מעל גבנוני הבאזין ומגישים.

 

* נוהגים להכין הבאזין גם בארוחת הצהריים ביום הראשון של חג הסוכות ובחג השבועות.