המפרום של יולנדה
הבסיס למפרום טוב הוא איכות הבשר. לכן חשוב לרכוש בשר בקר טרי טחון גס אצל הקצב, ולא להשתמש בתואם הקפוא שמגיר נוזלים ופוגם באיכות הקציצה.
כשעה לפני תחילת העבודה יש לקלף את תפוחי האדמה והגזרים ולהשרות במי מלח. ההשריה תרכך אותם ותקל על החיתוך לפרוסות.
החומרים לעיסת הבשר ומעטפת פרוסות תפוחי-אדמה
500 גר' בשר בקר טחון גס או קצוץ בסכין לחתיכות קטנות
2 בצלים גדולים מגוררים וסחוטים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 ביצים
1 כפית שטוחה של קינמון
1 כפית שטוחה פלפל שחור
מלח (לפי הטעם)
2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות (בארץ יש המוסיפים 1/4 כוס פירורי לחם, במקום הלחם)
4 תפוחי אדמה בינוניים למעטפת
מילוי עיסת הבשר
החומרים לקימוח ולטיגון
250 גר' קמח לקימוח
4 ביצים טרופות בקערה שטוחה
שמן לטיגון
החומרים לבישול:
1 תפוח אדמה פרוס
1 עגבנייה פרוסה
1 בצל פרוס
1 כף גדושה של רסק עגבניות
1/4 כוס שמן
אופן ההכנה
1. מניחים בקערה רחבה את הבשר הטחון, שוברים שתי ביצים ומוסיפים את הפטרוזיליה, כפית שטוחה של מלח, בצל קצוץ, חצי תפוח אדמה מגורד גס, פרוסת לחם מגורדת וכפית בהרט. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
2. בשלב הבא פורסים את הירקות לפרוסות עבות (כ-3 ס"מ) כך שניתן לפרוס כל פרוסה באמצע, כמעט עד הקצה עד שנוצר לפרוסה מראה של פה פתוח (שיתמלא בהמשך). את הגזרים חוצים לאורכם וכל חצי הופך לזוג כפות. גם את פרחי הכרובית חוצים כמעט עד הקצה.
3. את כל הירקות החצויים ממלאים בחופן מתערובת הבשר ומהדקים, תוך כדי שמירה של התערובת בתוך מעטפת הירקות.
4. בתוך קערה עם קמח מצפים את המפרומים (מלבד הקישואים הממולאים), מהדקים מעט ומנערים בעדינות את הקמח המיותר.
5. את מה שנראה כמו רוחות רפאים של מפרום, מכניסים לקערה שערבבנו לתוכה כף רסק עגבניות, ביצה אחת וכוס מים לטבילה קצרה.
6. את המפרום המצופה מניחים לטיגון בשמן בגובה של כ-1 ס"מ עד להשחמה. יש לסגור את המפרום מכל צדדיו.
7. לאחר טיגון מניחים את הקציצות על נייר סופג ומכינים את מה שיולנדה מכנה "המיטה של המפרום": בסיר נפרד מניחים שכבה של פרוסות בצל, פרוסות של תפוח אדמה, החלק הפנימי שנותר מהקישואים, הקישואים הממולאים ושיני השום בקליפתם. מעל יוצקים כף של רסק עגבניות מדולל עם שלושה רבעים כוס מים. כפית פפריקה וכפית בהרט מפוזרות בצורה ידנית.
8. מניחים על האש ל-10 דקות ומוסיפים בזהירות מים רותחים עד חצי גובה התבשיל. מרתיחים למשך עשר דקות ומעבירים לאש קטנה. מבשלים במשך כשעה עם מכסה פתוח למחצה, עד שהנוזל הופך לסמיך בדרגה של רוטב.
צילום: נמרוד סונדרס. באדיבות YNET